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"WALDMANNSHEIL"
13.10.2018
Morchelrahm-Cognac-Shot mit
Sauerampfer und wildem Apfel
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Blätterteigpraline vom
Wildschwein "pulled" im Wachholder-Lorbeersud auf Sanddornpüree
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Lauwarmer Waldpilzsalat mit Semmel-
knödelcroutons, karamellisierten
Walnüssen und Hirschschinken
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Rehrücken sous-vide im
Zedernkernmantel an Hagebuttenjus
mit Maronenkroketten & wilden Möhren
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Ahornsirupparfait "Grade C" auf
Waldbrombeerspiegel & Kornelkischen-mousse mit Haselnusscrumble
Ein komplettes Menü mit Lebensmitteln und Zutaten aus dem (heimischen) Wald. Überraschend, was dort so alles zu finden ist, wenn man sich auskennt...

Morchelrahm-Cognac-Shot mit Sauerampfer und "wildem Apfel"


Blätterteigpraline vom Wildschwein "pulled" im Wachholder-Lorbeersud auf Sanddornpüree

Nebelschwaden im heimischen (Tisch-)wald..Ok.- wir haben mit Trockeneis ein wenig nachgeholfen

Lauwarmer Waldpilzsalat mit Semmelknödelcroutons, karamellisierten Walnüssen und Hirschschinken


Rehrücken sous-vide im Zedernkernmantel an Hagebuttenjus mit Maronenkroketten und wilden Möhren

interessante Tischgespräche - oder "Waldgeflüster" ;-)

Ahornsirupparfait "Grade C" auf Waldbrombeerspiegel und Kornelkirschenmousse mit Haselnusscrumble

herzlich willkommene Wiederholungs"täter" Sylvia und Harald




Olivia und Jan - die fleißig(st)en Helfer

Was für ein bezauberndes Lächeln...